Berenjenas rellenas

Estamos seguros de que en alguna vez habéis visto en la carta de algún restaurante o bar "berenjenas rellenas" y os habréis preguntado cómo se harán, pues bien, estáis de suerte, id apuntando lo que necesitáis:

INGREDIENTES:

-2 Berenjenas de forma redondeada.
-300 gr. de carne picada.

-1/2 Cebolla.
-1 diente de ajo.
-1 huevo.
-Pan remojado en leche.
-Unas lonchas de bacon.
-1/2 de litro de leche.
-50 grs de harina.
-150 gr. de queso rallado.
-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal.

PREPARACIÓN:

1º Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad, practicamos unos pequeños cortes en la parte interior de cada trozo y las rociamos bien con sal, las dejamos reposar durante una media hora, con esto conseguimos que suelten un poco se caldo que tiraremos, y así estarán mas suaves. Posteriormente las lavamos bien.
2º En un bol mezclamos la carne picada el bacon troceado, el huevo y el pan y lo salpimentamos.
3º Picamos la media cebolla, ponemos a calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, y cuando empiece a estar transparente incorporamos la carne picada. Lo sofreímos todo durante un par de minutos, lo dejamos cociendo a fuego medio.
4º Mientras se hace la carne picada, vaciamos las berenjenas quietándolas la pulpa, ésta la troceamos bien y la incorporamos a la carne picada
5º Rellenamos las berenjenas con la carne picada y las colocamos en cazuelas de barro.
6º Preparamos una bechamel clarita, con los 1/2 de litro de leche, 50 grs. de harina y 50 grs. de mantequilla. 7º Rociamos bien cada berenjena con la bechamel y espolvoreamos por encima el queso rallado.
8º Gratinamos las berenjenas a fuego medio durante 10 minutos.

Y ahora a disfrutar de estas magníficas berenjenas :

Almejas a la marinera

¿No os apetece algo de marisco? Pues a nosotros sí, así que id pensando en donde apuntar esta fabulosa receta:

INGREDIENTES:

- 2 dientes de ajo.
-1 cebolla.
-1/2 vaso de vino blanco seco.
-1 cucharadita de harina, perejil.
-Pimienta blanca.
-Aceite de oliva y sal.
-500 grs. de almejas.

PREPARACIÓN:

Pasos previos: lavar las almejas en agua fría salada para que suelten la arena; picar la cebolla y el ajo.
1º Echamos las almejas en una cazuela de barro y las hervimos con medio vaso de vino y agua, y un poquito de sal.
2º Esperamos a que se abran las almejas, y cuando lo hagan las escurrimos y reservamos el agua con un colador para que no pase la arena.
3º A continuación freímos la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes, momento en el cual añadiremos la harina, el perejil, el vino blanco y el agua que habíamos reservado anteriormente.
4º Cocemos moviendo la cazuela para que la salsa engorde, echamos sal y pimienta y finalmente añadimos las almejas removiendo para que se mezclen con la salsa.

Y ahora ya podemos disfrutar todos de unas almejas riquísimas.

Albóndigas

Es hora de comer carne, pero no un filete o un solomillo. Hoy os vamos a enseñar a cocinar carne compactada, es decir albóndigas. No perdáis detalle de la receta:

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
- 200 g de carne picada de ternera.
- 300 g de carne picada de cerdo.
- 1 huevo.
- 2 rebanadas de pan de molde.
- 1\2 vaso de leche.
- 1 ajo.
- Perejil.
- Harina.
- Sal y pimienta.
- Aceite para freír.

Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 tomate maduro.
- 1 pastilla de caldo concentrado de pollo.
- Un buen chorro de vino blanco.
- Una pizca de azúcar.
- 1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN:

Preparación de las albóndigas:
1- Mezclamos en un recipiente amplio y hondo toda la carne picada, el huevo, el ajo y el perejil picaditos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
2- En otro recipiente más pequeño empapar las rebanadas de pan de molde en leche. Escurrirlas y mezclarlas con la carne. Si os quedara demasiado blanda esta mezcla de carne podéis añadir un poquito de harina o pan rallado.
3- Hacer bolitas. Pasarlas por harina y echar a freir. Interesa freirlas a fuego fuerte para que se doren por fuera pero no se hagan por dentro. Reservar este aceite.

Preparación de la salsa:
1- Cubrir el fondo de una olla o cacerola con parte del aceite en el que hemos frito las albóndigas. Cuando esté caliente añadir la cebolla cortadita y el ajo laminado. Añadir una pizca de sal.
2- Cuando se hayan pochado un poquito, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y el tomate maduro sin piel y echo trocitos. Dejar cocinar 4 minutos y añadir una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate.
3- Añadir las albóndigas.
4- Echar un buen chorro de vino blanco (o algún licor que os guste) y dejar que se evapore el alcohol.
5- Cubrir las albóndigas con agua y añadir la pastilla de caldo concentrado.
6- Cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

Hora de degustar las albóndigas:

Croquetas

¿Croquetas o cocretas? Pues es CROQUETAS y no cocretas como pone en las cartas de algunos restaurantes. Hoy os vamos a enseñar como hacer unas magníficas croquetas al más puero estilos tradicional. Tomad nota:

INGREDIENTES:

-1 cucharada sopera de Aceite de oliva
-2 cucharadas soperas de Harina
-1/4 litro de Leche o un poco más
-1 Huevo
-100 gramos de Pan rayado
-Nuez moscada
-150 gramos de Jamon York en trocitos muy pequeños
-Sal
PREPARACIÓN:

1º Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente (bastante antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cucharada de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa.
2º Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que que esta esté cocida y consistente. Entonces se añade la nuez moscada, un poco de sal y el jamón cortado a pedacitos. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese. Truco del chef: Cocer durante 40 minutos, moviendo para que no se agarre.
3º Una vez espesa se vacia en una fuente y se deja enfriar fuera de la nevera durante una hora aproximadamente. Despues, se mete en la nevera unas dos horas, hasta que la masa se enfrie del todo y quede bien espesa…
4º Se baten los huevos aparte. Una vez fría la masa, con mucho cuidado y con la ayuda de dos cucharas, una en cada mano, ve formando y moldeando las croquetas del tamaño de la cuchara mas o menos. No lo hagas con las manos, es mejor con las cucharas. Ve pasándolas por el huevo y la dejas en el plato del pan rallado.
5º Ahora con las dos manos recoge la croqueta al mismo tiempo que coges un monton de pan rallado con las manos, para que no se te pegue la croqueta a los dedos. Empana bien la croqueta y dale la forma, que quede bien cubierta y compacta. Y así con todas.
Ve dejándolas en un plato grande. Cuando ya estén todas empanadas, mételas en la nevera una hora.
6º Se fríen las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Dales la vuelta con cuidado y ten cuidado porque se queman muy rápido. Cuando se ponen doradas se sacan y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

Ya está, ahora ya puedes degustar tus croquetas.

Presentación

Presentación: Solomillo Wellington

 

Tortilla de patata

Hemos hecho 2 homenajes con diferentes platos. Una fabada asturiana en homenaje a los asturianos, y unas perrunillas en honor a los extremeños.

Pues bien, ahora toca un plato típico español, la tortilla de patata, tomad nota:

INGREDIENTES:

- 4 huevos.
- 5 patatas medianas.
- 1 cebolla mediana.
- Aceite de oliva o girasol.

-Sal

PREPARACIÓN:

1º Se pelan las patatas y se cortan muy finas.
2º Cortar la cebolla muy fina.
3º Se fríen las patatas en bastante aceite para que no se peguen, a medio freír las patatas se le añade la cebolla y se termina de freír.
4º En un bol se baten bien los huevos.
5º A las patatas una vez fritas se le escurre el aceite y se mezclan con los huevos en el bol.
Esta mezcla se pone en la sartén previamente escurrida de aceite y se hace por una cara, una vez cuajada, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se fríe por el otro lado dándoles las vueltas que haga falta hasta que quede doradita por los dos lados a gusto personal.
Y ahora que la tortilla ya esta hecha nos podemos poner la bandera española al cuello y degustar nuestra espléndida tortilla.

Perrunillas

En honor a la magnifica tierra extremeña en la que nos encontramos, os vamos a poner un postre típico de esta tierra. Tomad nota:

INGREDIENTES:

-250 gr. de manteca de cerdo ibérico.
-500 gr. de harina.
-1 huevo.
-120 gr. de azúcar.
-Ralladura de un limón.

-3 gr. de sal.
-Huevo batido.
-Azúcar.

PREPARACIÓN:

1º Precalentar el horno a 200º C
2º Formar un volcán con la harina tamizada, en el centro poner el resto de ingredientes, excepto los del acabado final.
3º Mezclar poco a poco la masa hasta que estén todos los ingredientes incorporados y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.
4º Coger una pequeña porción de masa, aplastarla con la mano, dándole una forma redondeada, pintarla con huevo batido por una de sus caras y pasarlas por azúcar, por la cara que tenemos impregnada de huevo.
5º Colocar en una placa de horno, con la cara pintada con huevo y azúcar para arriba, sobre un silpat o un papel de horno y repetir el proceso hasta que se acabe la masa.
6º Hornear a 200 ºC durante unos 15-18 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta de que no se nos quemen.

Y ahora que ya sabes la receta, coge las perrunillas, vete a la vasta dehesa extremeña, sinetate debajo de una encina y disfruta de este magnifico postre: